Sono tra i 20 e i 25mila i bar e ristoranti che chiudono ogni anno in Italia e il loro tasso di sopravvivenza è molto basso: su cento imprese che nascono, in media ne restano in vita al massimo 45 dopo cinque anni.

L’allarme è contenuto in una ricerca condotta da Fipe-Confcommercio, dalla quale emerge che l’età media dei pubblici esercizi è intorno agli undici anni, (11,4 anni i ristoranti, 11,7 anni i bar e 13 anni le gelaterie). Nel settore “ci sono trasformazioni molto repentine. Il turn over imprenditoriale – ha detto Luciano Sbraga, direttore dell’Ufficio studi Fipe Confcommercio – è molto spinto”.

La ricerca Fipe evidenzia inoltre che i bar e i ristoranti sono poco meno di 300mila (146mila ristoranti e 127mila bar), per una media di 452 imprese ogni 100mila abitanti a fronte di una media europea di 325.